2018.03.07

大人の趣味の為のライフスタイルマガジン「IN THE LIFE(イン・ザ・ライフ)」

味噌の風味が効いた JBBQAオリジナルメニュー、牧場チキン

★使用GRILL:ウェーバー・オリジナルケトル   ★チャコールレイアウト:スプリット・ツーゾーン・ファイア

FARM CHICKEN [牧場チキン]

 チーズやヨーグルトの副産物、ホエー(乳清)に味噌を溶かし込む、マリネチキン。協会が開催するバーベキュー協会検定講習会でも採用されている、オリジナルレシピ。スモークとほのかに香る味噌の香りが、上品なチキンの味とベストマッチング。クセになる美味しさです。

材料(4人分)

鶏むね肉(もも肉でもよい)………2切れ/300g
ヨーグルト(甘くないもの)………250cc
好みの味噌………大さじ3
みりん………大さじ3
レモン汁………大さじ1と1/3(20cc)
胡椒………小さじ1
塩………小さじ1/2

作り方

01.鶏肉を流水で綺麗に洗い、ペーパータオルで水気をきっておきます。

02.鶏肉にレモン汁をまんべんなく振り、塩胡椒で下味をつけておきます。

03.ジッパー付きの袋にヨーグルトと味噌を入れ、味噌をしっかり溶かします。

04.03に鶏肉を入れてしっかりと口を閉めて手でもみ込み、2 時間程度冷蔵庫かクーラーボックスで寝かします。

05.スプリット・ツーゾーン・ファイアのキープゾーン上の網に肉を置き、蓋をして焼きます(カバーがない場合はステンレスのボウルをかぶせる)。

06.炭の上に水に濡らしたチャンクスを2個置きます。

07.肉芯温度が65℃以上になったことを確認して中まで火が通します。

ポイント

 ホエーの肉への浸透力は非常に高く、マリネ時間を短縮できます。ホエーに溶かし込む味噌の種類を変えれば、オモシロイように味が変わります。地元の味噌でチャレンジすれば、それがそのままご当地バーベキューのレシピとなるので、是非試してみてください。ただし、味噌の入れすぎは全体が大味になってしまうので注意が必要です。

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