2018.04.03

大人の趣味の為のライフスタイルマガジン「IN THE LIFE(イン・ザ・ライフ)」

2つの味を1つの肉で楽しめるTボーンステーキ!

★使用GRILL:ウェーバー・オリジナルケトル   ★チャコールレイアウト:スリーゾーン・ファイア

T-BONE PEPPER STEAK [Tボーン・ペッパーステーキ]を作ろう

1枚で二つの肉の味が楽しめるのがTボーンステーキの最大の特徴です。T型の骨の両サイドには、柔らかいテンダーロインと、ジューシーで旨味のあるサーロインがそれぞれついています。大きな骨付き肉は、まさにバーベキューの食材といった感じで盛り上がります。もちろん肉のそのものが美味しいので、味付けは塩と胡椒だけで充分でしょう。

材料(1人分)

ビーフTボーン………800g 〜1kg
オリーブオイル………20cc
塩………小さじ2
ホール胡椒………小さじ2
バター………30g

作り方

01.Tボーンの肉の部分をミートハンマーで軽く叩いておきます。

02.肉の表面にオリーブオイルを塗り、塩と胡椒をまんべんなく振りかけます。

03.チャコールレイアウトをステーキ用のスリーゾーン・ファイアにして高温ゾーンを作ります。

04.高温部の位置にTボーンミートを置き、片面約2分焼きます。焼くときは、斜めに置いてグリルマーク(バーンストライプ)をつけます。

05.両面とも表面に綺麗なグリルマークがついたら、炭の上にチャンクスを投入します。その時肉は、炭のないキ
ープ・ゾーンに移します。

06.肉の上にバターを乗せたら蓋をし、3分ほどスモークをかけます。

07.肉の表面に肉汁が上がってきたら、高温部に5秒ほど焼いてまな板に移動させて30 秒ほど休ませ、骨に対して垂直に切込みを入れれば出来上がりです。

胡椒は必ず使う直前にミル挽きしてください。胡椒独特の香りと辛味成分は黒い皮の部分に含まれていて、ミル挽きした瞬間に出てきますが、揮発性なので時間とともに飛んで無くなってしまいます。

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